打我懂事起，老家旁便種有一大片青竹，再往上爬又是一整座桂竹林，每年夏天的透早便跟著阿公走過長長的吊橋，穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，阿公便戴起斗笠、撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖，然後便舉起筍插將鮮嫩的竹筍一一挖起。還是小蘿蔔頭的我則任意挑選一株自己喜歡的竹叢，坐在它身旁，接受林蔭下的照拂，聆聽清涼的山風吹過竹林，竹葉婆娑的聲音，以及竹節碰撞所發出的「喀啦喀啦」的聲響，宛如用竹片削製而成的風鈴，音質清脆悅耳，在等待阿公回家的召喚聲中，享受著來自大自然的美妙樂章。
竹之於莊稼田家，屬於生活的尋常作物，多半是實用取向，食衣住行都能用得上它。既沒有文人騷客的雅趣意境，亦沒有蘇軾「無竹令人俗。」、東晉書法家王徽之「何可一日無此君」、張潮《幽夢影》文中：「竹以子猷為知己」⋯如此這般的情韻況味；更非傾慕明散文家唐順之所謂不阿富貴、不逐繁華的竹之高節。每每走出竹林，總要跟著老人家利用山溝裡的溪水清洗ㄧ支支沾了泥土的竹筍，然後削去纖維較粗的根部，裝入袋中秤好斤兩，便和弟弟提著一袋袋整理好的竹筍，捱家捱戶兜售這些新鮮竹筍。
因此，於我而言，竹是最普遍尋常的生活材料；鮮嫩的筍子則是最熟悉不過的季節食材。蒜頭辣椒炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、醃製酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。
竹，伴隨我走過童年的夢，又或者是一直夢著的童年，是回憶裡抹不去又稍縱即逝的斑斕，也是日常生活的美好餵養，載着我天真爛漫的遐想和夢幻，飄向更遠的地方，雖不完整，却從來未曾蒙受半點塵埃。
🍳【涼拌綠竹筍】食譜小記：
🍁［食材］
綠竹筍4-5斤（約2支1斤）、辣椒1根、洗米水適量、清水適量。
🧂調味料：美奶滋
🍁［作法］
1、綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀（方便食用時剝殼）。
2、加入略淹過竹筍的洗米水與清水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。
3、撈出竹筍冷水沖涼並清洗乾淨，待涼透後用保鮮膜一一包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。
4、食用前剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。
🦉貓兒小叮嚀：
1、若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。
2、無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。
3、美奶滋盡可能另外用小皿盛裝，如此，筍塊若未食用完畢也能得到較好的保存。
4、用洗米水和辣椒（整根不切）烹煮竹筍目地是去除澀味，讓筍子風味更加鮮嫩清甜。
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